Ogni regione d'Italia ha i propri cibi caratteristici di street food: molte di queste leccornie sono diventate famose al punto da essere riprodotte come cibo di qualità anche all'estero. I panzerotti alla pugliese rappresentano in pieno una delle eccellenze del sud e sono facili da preparare. Si tratta di uno spuntino veloce, consistente in dei grossi ravioli farciti di pomodoro e mozzarella: essi sono ottimi in particolare se serviti ben caldi e fumanti con il formaggio filante.
Il segreto del successo di questa ricetta è dovuto a un impasto semplice ma ben composto, l'aggiunta di lievito di birra conferisce alla pasta un'apprezzabile elasticità . Il tutto viene poi fritto in olio bollente e servito subito molto caldo. Il panzerotto pugliese ha origini molto antiche, a esso può essere abbinato un vino rosso corposo, o frizzante, ossia un elisir che sappia donare freschezza al palato senza appesantire i sapori del piatto.
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